寻味笔记003

前几天晚上出来遛弯，看到青檀路这个新装的门头，孚凤记孙枝鸡，很时尚。进去看看一楼展厅，有冷藏生鲜鸡，鸡蛋，和炒制相搭的辣椒，山亭花椒，及酱料制品等，服务员说二楼有堂食。今天赶巧过来尝尝，这个正品的孙枝鸡是如何味道？
时间一点半，来到二楼，吧台有吃过结款的，单间还有服务员端菜进出，看来还行。我们也点了一份，128元，主推这一种，小间风格简约，都是年轻的服务员，茶水及时，约摸等待十来分钟就上菜来。先说一下观感，大银盘分量足，鸡肉鲜靓与汤汁同色，红绿辣椒间拌其中，上面一簇香菜，旁边隐出一颗鸡腰，雪白鲜嫩，这绝对是辣子鸡最撩人的一口，放在菜品的显眼处也是画龙点睛的效果。
先叨一节鸡腿骨，很筋道，但是肉很少，翻出爪子来看看就更瘦了，掌心的足垫倒是厚，这通常就是走地鸡的特征，但是还没有长出蹬子来，说明是一年内的小鸡。孙枝鸡有黑爪的也有黄白爪的，听服务员说这里的通常使用四个月的大小。肉质的口感上，鲜香有弹性，这一般是当日现杀的，这一点很重要，冰箱冷冻的不好吃。从腰子也能看出，大且饱满，咬开雪白颜色就是了。
这一家与之前吃过的又不一样，入口的鲜香味更足，不知是蒜和香菜加的时机太合适还是更有其它，总之味正且浓。辣椒没有之前的那么复杂，我吃着是只有一种，红色和绿色都是极薄皮椒肉香辣，再搅到汤汁里就更是味了。不好意思，今天吃了很多辣椒，肚子暖暖的，因为就着汤汁比鸡肉还香，再加上两个枣庄煎饼，那味道就是此地独有的了。一头汗，是这个体验必须的样子，从头至尾近两个小时，一口酒一口菜，吃到最后不腻歪，汤汁是真的香，这也可能是孙枝鸡的肉质决定的，体验很好，辣椒很正宗。还有一点要说，一楼到二楼服务员年轻且热情，有礼貌，很是我们枣庄人待客的方式。